コーヒー用コールドミルクフォームの革新を探る

ここ数年、冷たいコーヒー飲料は世界中のコーヒーショップで一年中定番の飲み物になっています。 実際、スターバックスは2022年第2四半期の売上報告書で、同期間の飲料総売上高の約4分の3をコールドコーヒー飲料が占めていたことを明らかにした。

スペシャルティ コーヒー ショップも同様で、以前よりも幅広い種類の冷たいコーヒー飲料を提供しています。 しかし、これらの飲料に対する需要が非常に高いため、コーヒー業界は冷たい飲み物の選択肢を多様化する新しい方法を探す必要があります。

これを実現する方法の最も注目すべき例の 1 つは、コールド ミルク フォームを使用したものです。これは、いくつかのコーヒー チェーンで人気のある、冷たいコーヒー ドリンクのふわふわで滑らかな (それでも安定した) トッピングです。

コーヒーショップがコールドフォームをどのように使用するかについて詳しく知るために、4 人の業界専門家に話を聞きました。 彼らの洞察をさらに読んでください。

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ラテやフラットホワイトなど、滑らかでクリーミーなミルクベースのコーヒー飲料は、世界中の多くの消費者に根強い人気を誇っています。

冷たいミルクフォーム飲料もしばらくの間人気があります。 たとえば、シェイクしたエスプレッソと砂糖の上に冷たいミルクの泡を注ぐ、伝統的なギリシャのフレッド カプチーノを考えてみましょう。

しかし、冷たいミルクフォームを提供するコーヒーショップが増えてきたのは最近になってからです。 スターバックスは 2014 年にシアトル リザーブ店でコールド ミルク フォームをデビューさせ、その後数年間で全米にコールド フォームを展開しました。 5年後、英国のコーヒーチェーン店コスタコーヒーも一部のアイス飲料に冷たいミルクフォームを発売した。

ダン・タマン氏は英国ラテアートチャンピオンを6回受賞しており、自動ミルク泡立てソリューションであるラテアートファクトリーのグローバルブランドアンバサダーでもあります。

彼は、なぜ冷たいミルクフォームがこれほど人気になったのかを説明します。

「アイスドリンクの上に冷たい泡を追加するのはとても簡単なカスタマイズです」と彼は私に言います。

Vadym Saichuk は、Frank Buna のテクニカル サポート マネージャーです。 彼は、冷たいミルクフォームが飲み物の食感と見た目の魅力の両方をどのように改善するかを説明します。

「クリーミーで滑らかなテクスチャーは、温かいコーヒー飲料と冷たいコーヒー飲料の両方の全体的な味わいを向上させます」と彼は言います。 「特に冷たいミルクフォームは、ソーシャルメディアで人気のクリエイティブな多層ドリンクを作るのに使用でき、それによって新たな顧客を呼び込むことができます。」

見た目の魅力を考慮すると、コーヒー飲料に関して「インスタ映え」を重視する若い世代にとって、これは特に重要です。 ニトロ ラテと同様に、冷たいミルク フォームの滑らかな質感は、Z 世代の消費者の間で特に人気があります。

Peter Johanson は、スウェーデンの Löfbergs でビジネス開発マネージャーを務めています。

「冷たいコーヒー飲料、特にミルクやフレーバーを加えたものは、若い飲酒者を変えるのに効果的な方法であることが証明されています。中には熱いコーヒーの味を好まない人もいます」と彼は私に言います。 過去数年間、スウェーデンやデンマークなどの国では冷たいコーヒー飲料の売上が2桁の伸びを示していると付け加えた。

ギリシャのフレッド・カプチーノのような飲み物の場合、冷たいミルクフォームを作る最も一般的な方法は、シェーカーまたはミキサーに入れた冷たいミルクに数個の氷を加えることでした。

数分間激しく振ったり混ぜたりすると、冷たいコーヒー飲料に加える濃厚で安定した冷たいミルクフォームが生成されます。 バリスタは通常、冷たい泡をスプーンで飲み物の上に乗せますが、泡は濃厚な質感を保ち、液体の上に残ります。

Keith Loh は、シンガポールとインドネシアのカフェイン ソリューションのディレクターです。

「この方法で冷たい泡を作るには長い時間がかかりましたが、飲み物の味と感触が本当に良くなりました」と彼は言います。 「たとえ泡が温かくても、飲み物にさらにテクスチャーが加わりました。」

最近まで、安定した冷たいミルクフォームを作成するには、シェーカーまたはミキサーを使用することが実際に唯一の方法でした。 ただし、この手法の使用には多くの制限があります。